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在使用过程中杀菌锅应加强维护与定期校验

来源:www.wfjsw.cn 发布时间:2021-01-05 返回

天气冷了,请大家一定要做好防寒保暖工作,谨防感冒。杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计等安全附件,本设备增加温度调节装置,在使用过程中应加强维护与定期校验。下面小编先容一下杀菌锅的操作说明。一起来看看吧。

一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时 都采用本形式的卧式杀菌锅,本设备通过引入压缩空气实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行,须用水泵打入锅顶部的喷水管(或采用水循环系统)。在杀菌时,由于加热使 罐头 温度升高, 罐头内的压力会超过 罐 外(在锅内)的压力。因此,为了避免杀菌时璃瓶内增压而跳盖 ,对马口铁罐两端凸出 , 必须施加反压力,即是压缩空气通过锅内增加压力,防止罐头凸罐和跳盖 ,其操作情况分述如下:
由于压缩空气是不良导热体,况蒸汽本身又具有一定的压力,因此,在杀菌时升温过程中,不放进压缩空气,而只在 达 到杀菌温度后处于保温时,才开放压缩空气入锅内,使锅内增加 0. 5 ~ 0. 8 个大气压 。待经过杀菌后,降温冷却时,停止供应 蒸 气,将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中,应注意最初排气,进而泄气,使蒸汽流通。亦可每 隔 15-20 分钟 放气一次,促进热交换。

总之必须满足杀菌条件的规定,按一定程序进行,杀菌温度的高低,杀菌压力的大小,杀菌时间的长短和操作方法等均由 罐头 产品的杀菌工艺作出具体规定。大家都学会了吗,期待小编的下篇文章吧。

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